SAURIS 

L’antico borgo di Sauris, costellato da malghe e pascoli, è situato tra i 1000 e 1400 m di altitudine nella Valle dei Lumiei. Si narra che questa comunità germanofona sia stata fondata da coloni giunti dall’Austria, che portarono con sè gli usi e costumi della terra d’origine. Le particolari condizioni ambientali e le difficoltà di collegamento con i paesi vicini hanno permesso di mantenere consistenti tradizioni sia nella parlata, un dialetto alto tedesco, che nella gastronomia e nelle feste religiose e popolari, come il rito del Carnevale. 

Il nome di Sauris è legato a quello del suo squisito Prosciutto Crudo leggermente affumicato, secondo la ricetta della tradizione saurana. L’unicità del prosciutto di Sauris è il metodo di affumicatura, effettuato bruciando legno di faggio dei boschi locali nei tradizionali caminetti e convogliando il fumo nei locali destinati all’affumicatura. Dal 2009 il prosciutto di Sauris è tutelato dal marchio di Identificazione Geografica Protetta che ne certifica il distintivo legame con il territorio.  Quella del prosciuttificio Wolf è una storia di antichi sapori che si aggiorna giorno dopo giorno mantenendo la genuinità dei salumi e i gusti tipici delle tradizioni artigianali. Ti consigliamo una visita al ben fornito punto vendita di Sauris di Sotto per assaggiare le prelibatezze Wolf; per maggiori informazioni segui questo link. 

Un’ altra eccellenza di Sauris, è il Birrificio Artigianale Zahrebeer, uno dei primi birrifici agricoli in Italia a utilizzare il malto da produzioni proprie. Le pregiate componenti organolettiche dell’acqua di Sauris sono fondamentali per una birra naturale e di alta qualità. Nello stabilimento di Sauris di sopra vengono prodotte la Pilsen Chiara, la Vienna Rossa, la Birra alla Canapa, la Ouber Zahre e la scura Affumicata, perfetta per essere accompagnata ai ben noti salumi locali. Per maggiori informazioni, segui questo link. 

• La lingua: ancora oggi a Sauris si parla un’antico dialetto tedesco, appartenente al gruppo linguistico del bavarese meridionale. Esso presenta notevoli affinità con i dialetti carinziani e tirolesi, ma allo stesso tempo ha risentito del contatto con le popolazioni confinanti, parlanti lingue romanze. Per questo da oltre un secolo studiosi italiani e stranieri si interessano della lingua locale, avendo così permesso di individuare la zona di provenienza dei primi abitanti e l’epoca della colonizzazione. 
• Il Carnevale: una tradizione per lasciarsi alle spalle l’inverno, caratterizzata dalle maschere suddivise in belle e brutte e che indossano a seconda della tipologia, vecchi indumenti e cappellini con fiori di carta e nastri colorati e hanno sul volto maschere di legno, velette o semplicemente fuliggine (rues). Altre figure del carnevale saurano sono il Rölar ed il Kheirar. Al richiamo del Rölar, col suo cinturone composto da rumorosi campanacci (röln), le maschere si radunano e girano per le vie del paese, seguendo il Kheirar e i suonatori.